Пароконвектомат

Технологический процесс приготовления пищи подразумевает обязательное использование такого оборудования как печь. Есть несколько видов печей, которые отличаются в основном способами обработки продуктов.
Небольшого размера и компактностью отличаются конвекционные печи (конвектоматы), которые предназначены для выпечки изделий из замороженных полуфабрикатов, сдобных изделий, булочек для хот-догов, пирожков, для выпекания либо разогрева пиццы и т. д. Идеально подходят и используются в небольшом производстве.
Пароконвектомат - пароконвекционная печь, в основу работы которой положено использование горячего нагнетаемого воздуха, пара. Пароконвектомат в основном используют для кулинарной обработки продуктов, таких как печение, жарка, тушение, бланширование. Печь значительно упрощает приготовление пищи и экономит рабочее время на кухнях ресторанов, кафе, фаст-фудов, столовых, в пекарнях и даже на мясоперерабатывающих предприятиях.
Благодаря наличию множества противней, пароконвектомат дает возможность одновременно готовить несколько видов блюд (10-12), включая продукты с различными вкусовыми свойствами (например, мясо и овощи), вкусы при этом не смешиваются. Используемая технология печи дает возможность не использовать во время приготовления растительное масло, а готовить продукты «в собственном соку», в результате чего сохраняются все витамины и полезные вещества.
Пароконвектоматы бывают: газовые (работают на сжиженном природном газе) и электрические, бойлерного (со встроенным парогенератором) и инжекторного типов (используется принцип прямого впрыска воды в камеру).
По размерам пароконвекционные печи разделяются на компактные, средних размеров и большие. Именно последние отличаются своей высокой производительностью (могут вмещать от 20 до 40 гастроемкостей GN 1/1), могут объединяться в целые линии и служить для использования в больших производственных цехах общественного питания.