Концепция быстрого питания HENNY    PENNY (США)

       Даже самое изысканное меню так не возбуждает аппетит Ваших гостей, как профессионально представленная горячая и свежая еда. "Сначала едят глазами" - этот не хитрый и многим известный тезис помогут воплотить в жизнь ротиссери-грили и тепловые витрины. Все это оборудование Вы можете разместить прямо в торговом зале. Оно не требуя вытяжки, готовит, демонстрирует и сохраняет в горячем виде пищу, которая может быть без промедления предложена клиентам.

Меню ротиссери - гриль

Ребра барбекю;
Баранья нога;
Свиные рульки;
Крылья к пиву;
Молочный поросенок;
Любая птица, куры гриль;
Шашлык из любой рыбы;
Печеный картофель, овощи

       Ротиссери-гриль

Жареные цыплята, эффектно и аппетитно готовящиеся на глазах у клиентов вот главный принцип привлечения покупателя к ротиссери-грилю. HENNY-PENNY помогает Вам максимально использовать этот принцип, предлагая современные аппараты гриль, соединяющие в себе инфракрасный нагрев с мягкой перекрестной конвекцией. Продукт не подгорает, и практически не теряет в весе при термической обработке. В результате Вы получаете превосходный по вкусовым качествам продукт, в который покупатель влюбляется с первого же взгляда, благодаря выигрышной подсветке, зеркальным стеклам и конечно, самому виду кур, излучающих действительно золотой оттенок!

Один из больших плюсов технологии приготовления HENNY-PENNY - возможность сохранить ее вкусовые качества на протяжении длительного времени после тепловой обработки. Известно, что рестораны "фастфуд" всегда создают запас на "час пик" продаж. Для этого используются холдинг кабинеты, или, как их еще называют, тепловые шкафы. Продукты хранятся в них до 3 часов при температуре 75 С. Это оборудование позволяет готовить на разных уровнях одновременно несколько блюд, поддерживая в каждом свой микроклимат.
        Непосредственно перед продажей продукты выкладываются в тепловые витрины, установленные в торговом зале. В подобном оборудовании можно регулировать не только температуру, но и влажность, что сохраняет пищевую ценность и внешний вид продуктов в первозданном виде.

Аппарат для жарки под давлением

Конструктивные отличия от фритюрницы открытого типа:

• ТЭНы размещены по периметру котла выше уровня дна, а не снизу.
• Крышка аппарата герметично закрывается. Давление в рабочей зоне составляет около 1 атм.
• Температура приготовления более низкая, следовательно, техника потребляет меньше энергии.
• Специальное фильтрующее устройство дает возможность дольше использовать масло.
• Пар выходит через находящийся вверху крышки клапан - аппарат более гигиеничен.
• Специальная "холодная" зона, находящаяся под источником тепла, не допускает пригорания.
• Избыточное давление способствует образованию хрустящей корочки из первоначально испаренной продуктом влаги, сохранению натуральных соков внутри продукта и предотвращает поглощение продуктом масла и смешивание запахов при приготовлении разных продуктов.

         Аппараты для жарки под давлением выпускаются в газовой и электрической версиях. Аппарат с компьютерным управлением позволяет запоминать до 10 программ готовки. Любое новое блюдо можно просто ввести в память компьютера, учитывая время приготовления, степень загрузки аппарата и изначальную температуру продукта. Это означает, что для управления аппаратом не нужен профессиональный повар - достаточно оператора, который будет загружать продукт и выбирать в меню компьютера соответствующее блюдо.
         Для улучшения вкусового качества продукции - необходима ее предварительная панировка. Существуют автоматическая и ручная панировочные установки, обеспечивающие равномерное нанесение на продукт панировки, несколько видов которой также предлагается производителем оборудования

Меню и время жарки под давлением (при загрузке 6,3-11 кг продукта)

Курица(800-900г, разделанная на 8-9 кусков)……10 мин
Куриные крылышки……4 мин
Куриные бедра……9 мин
Куриные грудки……9 мин
Куриные голени……8 мин
Картофель "Айдахо"(порезанный на 4 части)……8мин
Цветная капуста……2 мин
Грибы……2 мин
Кабачки……4 мин
Пельмени……4 мин
Рыба (куски 100-150г)……3,5-5 мин
Креветки……2 мин
Ребрышки……14 мин
Стейки……5-7,5 мин
Кукуруза в початке……4 мин
Телячьи котлеты (125г) ……4 мин